St. Honoré

St. Honoré วัตถุดิบ ส่วนผสมชูว์ เพสตรี้ นมโฟรโมสต์ พาสเจอร์ไรส์  80 มล. น้ำตาลทราย   1  ช้อนชา เนย 120 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา แป้งอเนกประสงค์ 160 กรัม  ไข่ 3 ฟอง แป้งพัฟสำเร็จรูป 300 กรัม ส่วนผสมคัสตาร์ด น้ำตาลทราย 75 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง แป้งข้าวโพด 30 กรัม นมโฟรโมสต์ พาสเจอร์ไรส์ 300 มล. วานิลลา 1 ฝัก เนย 45 กรัม ส่วนผสมคาราเมล น้ำตาลทราย 150 กรัม ส่วนผสมวิปครีมสำหรับตกแต่ง เดบิค วิปปิ้งครีม 200 มล. […]

Mini Desserts

Mini Desserts Tiramisu วัตถุดิบ ส่วนผสม เดบิค วิปปิ้งครีม    500 กรัม นมข้นหวาน         100 กรัม ผงกาแฟผงละเอียด    25 กรัม ของตกแต่ง เลดี้ฟิงเกอร์ ผงโกโก้ วิธีทำ เทวิปปิ้งครีมใส่ถ้วยตี และใส่ผงกาแฟละเอียดผงลงไป เทนมข้นหวานตามลงไป ตีจนตั้งยอดอ่อน ตักใส่ถุงบีบ และบีบลงในแก้ว (20 กรัม/1 แก้ว) โรยหน้าตกแต่งด้วยผงโกโก้ และเลดี้ฟิงเกอร์ พร้อมเสิร์ฟ Chocolate mousse วัตถุดิบ ส่วนผสม เดบิค วิปปิ้งครีม      375 กรัม นมข้นหวาน        70 กรัม ช็อกโกแลต   […]

Mango Bliss

Mango Bliss วัตถุดิบ สามารถทำเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. ได้จำนวน 6 ชิ้น ส่วนผสมเยลลี่มะม่วง มะม่วงเพียวเร 200 มิลลิลิตร เจลาติน 2 แผ่น ส่วนผสมน้ำเชื่อม น้ำ 150 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 100  กรัม น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสปันจ์เค้ก ไข่ขาว 90 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม ไข่แดง 80 กรัม แป้งเค้ก 40 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม เนยจืด 35 กรัม ส่วนผสมครีมบาวาเรียนมะม่วง เจลาติน 2 แผ่น ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 50 กรัม […]

Tiramisu Latte

Tiramisu Latte วัตถุดิบ ส่วนผสมมาสคาโปนครีม เดบิค วิปปิ้งครีม 120 กรัม มาสคาโปน 60 กรัม นมข้นหวาน 20 กรัม นมสด 20 กรัม ส่วนผสมกาแฟ กาแฟ   2  ช็อต นมข้นหวาน   30 กรัม นมสด  80 กรัม ส่วนของตกแต่ง ผงโกโก้ เลดี้ฟิงเกอร์ วิธีทำ นำเดบิค วิปปิ้งครีม มาสคาโปน นมข้นหวาน และนมสด เทใส่ถ้วยตี ตีพอให้ขึ้นเป็นครีมเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ถึงกับตั้งยอดอ่อน นำกาแฟเทใส่แก้ว ตามด้วยนมข้นหวาน และคนให้เข้ากัน ตักมาสคาโปนครีมใส่ตามลงไปจนเต็มแก้ว ร่อนผงโกโก้ตกแต่งด้านบน ท็อปปิ้งด้วยเลดี้ฟิงเกอร์ พร้อมเสิร์ฟ

Lava Mousse Cream

Lava Mousse Cream วัตถุดิบ ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน 60 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม  30 กรัม ส่วนผสมเครื่องดื่ม ซอสช็อกโกแลต  30 กรัม นมสด 90 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม   30 กรัม ส่วนผสมช็อกโกแลตมูส เดบิค วิปปิ้งครีม  90 กรัม ซอสช็อกโกแลต 30 กรัม ส่วนของตกแต่ง ซอสช็อกโกแลต        30 กรัม ดาร์ช็อกโกแลตขูด     15 กรัม วิธีทำ เตรียมซอสลาวา ผสมนมข้นหวาน ผงโกโก้สีเข้ม และเดบิค วิปปิ้งครีมให้เข้ากัน พักไว้ ผสมนมสดกับ เดบิค วิปปิ้งครีม อุ่นพอร้อน ใส่ซอสช็อกโกแลตในข้อ 1 คนจนละลายและตีพอขึ้นโฟม […]

Strawberry Cream Tart

Strawberry Cream Tart วัตถุดิบ ส่วนผสมตัวทาร์ต แป้งสาลีอเนกประสงค์ 155 กรัม       เนยสดเค็ม 80  กรัม ผงอัลมอนด์ป่น 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม ไข่ไก่ 35 กรัม ส่วนผสมแยมสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี 200    กรัม     ราสพ์เบอร์รี 100     กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม เกลือป่น ¼ ช้อนชา ส่วนผสมครีมสด เดบิค วิปปิ้งครีม 400 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม สตรอว์เบอร์รี 250 กรัม วิธีทำ ทาร์ต ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลไอซิ่ง ตามด้วยผงอัลมอนด์ป่นลงในชาม ที่มีแป้งก่อนหน้า ใส่เนยสดเค็ม และไข่ไก่ลงไป ใช้พายสับให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน นำแป้งมานวด […]

Caramel’ n Cream Popcorn Cake

Caramel’ n Cream Popcorn Cake วัตถุดิบ Serving Size : 2 ปอนด์ บราวน์บัตเตอร์เค้ก (ทำเค้กกลมขนาด 7 นิ้ว 3 ชิ้น) แป้งอเนกประสงค์ 2 ¼ ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา  บราวน์บัตเตอร์ 180 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ถ้วย ไข่ 3 ฟอง  กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา  นมสด 300 กรัม นมคาราเมลป๊อปคอร์น (สำหรับทาเค้ก) ป๊อปคอร์นรสคาราเมล 1 ถ้วย  นมสด 1 ถ้วย ซอสคาราเมล (สำหรับทาเค้ก) เนย 350 […]

Matcha Tiramisu Macadamia Caramel

Matcha Tiramisu Macadamia Caramel วัตถุดิบ ฐาน เลดี้ฟิงเกอร์ 9 ชิ้น น้ำเชื่อมมัทฉะ ผงมัทฉะ 10 กรัม น้ำอุ่น 180 กรัม น้ำเชื่อม 20 กรัม ครีมทีรามิสุมัทฉะ ไข่แดง 40 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม ผลเจลาติน 2 กรัม น้ำสะอาด (สำหรับบลูมเจลาติน) 10 กรัม ผงมัทฉะ 4 กรัม น้ำอุ่น 20 กรัม ครีมมาสคาโปเน่ 70 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม 120 กรัม ซอสคาราเมลแมคคาเดเมีย น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำสะอาด 40 กรัม เกลือ 0.5 […]

Christmas Tree Eggnog Cake

Christmas Tree Eggnog Cake วัตถุดิบ เนื้อเค้กเอ้กน็อก เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วย ไข่ 4 ฟอง ฝักวานิลลา 1 ฝัก แป้งเค้ก 3 ถ้วย เกลือโคเชอร์หยาบ 1 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือแกง ให้ใช้แค่ครึ่งช้อนชา) ผงฟู 2 ¾ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา ผงกานพลู ¼ ช้อนชา Eggnog 1 ⅓ ถ้วย อุณหภูมิห้อง ซาวน์ครีม ⅔ ถ้วย เอ้กน็อก เดบิค วิปปิ้งครีม 200 กรัม นมสดพาสเจอร์ไรส์ 400 […]

Red Velvet Milkshake

Red Velvet Milkshake วัตถุดิบ ซอสกานาชดาร์กช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต 58 % 100 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม 250 กรัม วิปครีมสำหรับตกแต่ง เดบิค วิปปิ้งครีม 200 กรัม นมข้นหวาน 20 กรัม ราสพ์เบอร์รี มิลค์เชค ราสพ์เบอร์รีแช่แข็ง 100 กรัม นมข้นหวาน 45 กรัม นมสด พาสเจอร์ไรส์ 30 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม 30 กรัม น้ำแข็ง 30 กรัม วิธีทำ 1. เท เดบิค วิปปิ้งครีม ลงในหม้อจากนั้นต้มจนวิปปิ้งครีมเดือด ตามด้วยผงโกโก้และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน 2. ยกหม้อลงจากเตา และใส่ดาร์กช็อกโกแลตตามลงไปในหม้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน 3. […]