ยกระดับการเสิร์ฟไอศกรีมด้วยเทคนิค Quenelle
ยกระดับการเสิร์ฟไอศกรีมด้วยเทคนิค Quenelle อุปกรณ์ พิมพ์ซิลิโคนรูปครึ่งวงกลม (Silicone Mold) เครื่องทำไอศกรีม (Soft Ice Cream Machine) เครื่องตีผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer) พายยาง (Rubber Scraper) เตาให้ความร้อน (Electric stove) หม้อต้มขนาดกลาง (Boiling Pot) เทอร์มอมิเตอร์ (Thermometer) วัตถุดิบ เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 250 กรัม นมข้นหวาน (Sweetened Condensed Milk) 250 กรัม น้ำตาลทรายขาว (Caster Sugar) 60 กรัม เกลือ (Salt) 2 หยิบมือ กลิ่นวานิลลา (Vanilla Extract) ½ ช้อนชา ดอกอัญชันแห้ง (Dried […]
เทคนิคเกรซหน้าเค้กให้เเวววาวดุจผลไม้แท้
เทคนิคเกรซหน้าเค้กให้เเวววาวดุจผลไม้แท้ อุปกรณ์ พิมพ์ซิลิโคนรูปแอปเปิ้ล (Apple Silicone Mold) พิมพ์ซิลิโคนรูปครึ่งวงกลม (Silicone Mold) เครื่องปั่นผสมแบบมือ (Electric Handle Mixer) เครื่องตีผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer) พายยาง (Rubber Scraper) เทอร์มอมิเตอร์ (Thermometer) วัตถุดิบ เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 70 มิลลิลิตร ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) 100 กรัม เจลาตินแผ่น (Gelatin Sheet) 3 แผ่น แอปเปิ้ลเพียวเร่ (Apple Puree) 100 กรัม น้ำตาลทรายขาว (Caster Sugar) 50 กรัม กลูโคส (Glucose) 100 กรัม สีผสมอาหารจากธรรมชาติ (Food […]
เทคนิคการทำมูสเพียวเร่ให้เนื้อเนียนสวย ไม่แตกตัว
เทคนิคการทำมูสเพียวเร่ให้เนื้อเนียนสวย ไม่แตกตัว อุปกรณ์ พิมพ์อลูมิเนียมวงกลม (Aluminium Mold) เครื่องปั่นผสมแบบมือ (Electric Handle Mixer) เครื่องตีผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer) พายยาง (Rubber Scraper) เทอร์มอมิเตอร์ (Thermometer) วัตถุดิบ เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 250 กรัม แอปเปิ้ลเพียวเร่ (Apple Puree) 250 กรัม น้ำตาลทราย (Caster Sugar) 50 กรัม เจลาตินแผ่น (Gelatin Sheet) 4 แผ่น ขั้นตอนการทำ เริ่มต้นจากการแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 – 10 นาที เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำหรือพองอย่างเต็มที่ ใช้ไฟปานกลางในการละลายน้ำตาล เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินให้ได้มากที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นเจือจาง การใส่เจลาตินลงไปในส่วนผสมแอปเปิ้ลเพียวเร่จะสามารถช่วยลดความเป็นกรดได้ อัตราส่วนที่แนะนำของ เพียวเร่ […]
เทคนิคการทำไอศกรีมเครมบรูเล่เนื้อเนียนสวย เพื่อวันพิเศษ
เทคนิคการทำไอศกรีมเครมบรูเล่เนื้อเนียนสวย เพื่อวันพิเศษ อุปกรณ์ พิมพ์อลูมิเนียมวงกลม (Aluminium Mold) เครื่องตีผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer) วัตถุดิบ เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 600 กรัม นมข้นหวาน (Sweetened Condensed Milk) 1 กระป๋อง ผงอัญชัน (Butterfly Pea Powder) 2 ช้อนชา เริ่มต้นจากการผสมนมข้นหวานกับเดบิค วิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน โดยค่อย ๆ เทนมข้นหวานผสมวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วปานกลาง และควรนำนมข้นหวานไปแช่เย็นในตู้เย็นก่อนนำมาใช้งานจริงประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ การใส่สีผสมอาหาร สามารถเลือกสีตามความต้องการ และตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลาง จนครีมตั้งยอดกลาง (Medium Peaks) เพื่อให้ได้ไอศกรีมเนื้อเนียนละมุน การนำไอศกรีมขึ้นรูปพิมพ์ ควรใช้พิมพ์ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5×3 เซนติเมตร โดยจะทำให้ง่ายต่อการนำเนื้อไอศกรีมออกจากพิมพ์หลังจากนำไปแช่เย็น และช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับการเสิร์ฟไอศกรีมสำหรับวันพิเศษ การปาดหน้าไอศกรีม ต้องปาดจากส่วนตรงกลางไปยังด้านล่าง […]
เทคนิคชงกาแฟเดอร์ตี้ให้สมบูรณ์แบบ
Perfect Ratio of Dirty Coffee
Summer Ice Cream ตกแต่งไอศกรีมรับซัมเมอร์ ด้วยเดบิค วิปครีมแดรี่แท้ สเปรย์กระป๋อง
Summer Ice Cream ตกแต่งไอศกรีมรับซัมเมอร์ ด้วยเดบิค วิปครีมแดรี่แท้ สเปรย์กระป๋อง ชื่นฉ่ำรับซัมเมอร์ รวมมิตรไอศกรีมหลากรสชาติ ไปกับ Summer Ice Cream เสิร์ฟความสดชื่นผสานรสชาติของ Tropical fruit ตกแต่งเพิ่มมูลค่าเมนูสุดพรีเมียมทุกเมนูด้วยเดบิค วิปครีมแดรี่แท้ สเปรย์กระป๋อง ลองนำเมนูเหล่านี้ไปต่อยอดสร้างยอดขายได้ Mixed Cooling Ice Cream รวมรสความสดชื่น ด้วยรสไอศกรีมยอดฮิต ทั้งวานิลลา ชาเขียว และช็อกโกแลต เสิร์ฟคู่กับบราวนี่ และช็อกโกแลต Tropical Fruity Icy-cream รวมรสผลไม้ไทยผสานเป็นไอศกรีมเนื้อเนียน ทั้งมะม่วงและสับปะรด Strawberry Refreshing เย็นชื่นใจ เพิ่มความสดชื่นจากเบอร์รีเป็นสองเท่าด้วยสตรอว์เบอร์รีเพียวเร่ และเนื้อสตรอว์เบอร์รีสด
3 เทคนิค รังสรรค์เมนูสุดพรีเมียม ด้วยคาราเมลสีน้ำตาลทอง หอมหวาน
3 เทคนิค รังสรรค์เมนูสุดพรีเมียม ด้วยคาราเมลสีน้ำตาลทอง หอมหวาน รังสรรรค์เมนูด้วย “คาราเมล” ของเหลวสีน้ำตาลทองสุดเย้ายวน ผ่านการเคี่ยวจนได้กลิ่น และรสหอมหวาน กลมกล่อม ไม่เหมือนใคร ครีเอทด้วยเทคนิคเฉพาะตัว และอุณหภูมิที่แม่นยำ ยกระดับมูลค่า และความพิเศษให้เมนูในร้านเบเกอรี และคาเฟ่ต่าง ๆ แค่ใช้เดบิค วิปปิ้งครีม ไม่ว่าจะเป็น 1. Caramel Sauce หัวใจของการทำให้คาราเมลซอส มีสีน้ำตาลทอง หอมหวาน นั่นก็คือ การใช้กระทะสแตนเลส หรือ Copper (กระทะทองแดง) เพื่อให้สามารถกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ และควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำมากขึ้น รวมทั้งใช้เดบิค วิปปิ้งครีม ที่ช่วยให้คาราเมลถูกเคี่ยวในอุณหภูมิที่เหมาะสม จนเป็นเนื้อเนียนสวยได้ โดยมีส่วนผสม และวิธีทำ ดังนี้ ส่วนผสม น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม กลูโคสเหลว 150 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม 500 กรัม เกลือหยาบ 5 กรัม […]
3 ไอเดียท็อปปิ้ง เพิ่มมูลค่าให้เครื่องดื่ม ด้วยเดบิค วิปครีมแดรี่แท้ สเปรย์กระป๋อง
3 ไอเดียท็อปปิ้ง เพิ่มมูลค่าให้เครื่องดื่ม ด้วยเดบิค วิปครีมแดรี่แท้ สเปรย์กระป๋อง แชร์ 3 ไอเดียท็อปปิ้ง กับเดบิค วิปครีมแดรี่แท้ สเปรย์กระป๋อง เพิ่มมูลค่าให้เครื่องดื่ม โดดเด่น ตรงใจลูกค้าสายคาเฟ่ ที่นอกจากจะถ่ายรูปสวยแล้ว ยังมาพร้อมกับท็อปปิ้งแบบจุใจ เพิ่มความลงตัวของรสชาติในทุกแก้ว เพิ่มสีสันของหน้าตา และรสชาตินุ่มละมุนให้เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ ด้วยเดบิค วิปครีมแดรี่แท้ ที่มาพร้อมกับนวัตกรรมหัวบีบ พร้อมให้ทุกคนได้สัมผัสการใช้งานแบบใหม่ ที่บีบง่าย แค่ปลายนิ้ว ชาเขียวถั่วแดง บราวนี่ (Greentea Red Bean Frappe Brownie) ผสานความหลากหลาย ของรสชาติให้ลงตัวในรสชาเขียว และถั่วแดง ท็อปปิ้งให้แก้วนี้ครีมมี่มากขึ้นด้วยวิปครีม บราวนี่ เวเฟอร์สอดไส้รสนม เพิ่มความพรีเมียมด้วยทองคำเปลว 99.9% สำหรับเครื่องดื่ม ซอลท์เท็ต คาราเมล ครั้นชี่ (Salted Caramel crunchy) เมนูเครื่องดื่มยอดนิยม ที่มาพร้อมกับรสชาติหอมหวาน เพิ่มความกรุบกรอบด้วย เพรทเซลอบกรอบ แคร็กเกอร์ และชีสเค้ก ทานคู่กับ […]
หัวบีบครีม 3 สไตล์ ยกระดับเมนูให้สวยดั่งใจ
หัวบีบครีม 3 สไตล์ ยกระดับเมนูให้สวยดั่งใจ ตกแต่งหน้าเค้กแบบมืออาชีพแค่มีหัวบีบ 3 สไตล์ ชวนทุกคนที่กำลังมองหาไอเดียเพื่อยกระดับ และเพิ่มมูลค่าเมนูให้กับร้านเบเกอรี และคาเฟ่ กับ เชฟจี จากเพจ Sugarholic มาบีบครีมหลากหลาย รูปแบบ ด้วยตัวช่วยดี ๆ อย่างเดบิค วิปปิ้งครีม ได้ครีมเนียน อยู่ตัวดี ที่พร้อมจุดประกายให้ทุกคน นำไปต่อยอดเมนูออกมาสวยดั่งใจได้ ใช้เดบิค วิปปิ้งครีม เป็นตัวช่วยดี ๆ ที่อยู่ตัวดี ตีขึ้นฟูง่าย ครบจบในขวดเดียว ทั้งการปาดและบีบครีมตกแต่ง โดยมีเทคนิคง่าย ๆ เพียงแค่ในการตีวิปครีมให้ขึ้นฟู นั่นก็คือ แช่วิปปิ้งครีมให้เย็นจัด ที่อุณหภูมิ 2 – 7 ํC และใส่น้ำตาลไอซิ่ง ให้วิปครีมคงตัวได้ดีมากขึ้น ไอเดียหัวบีบครีม ที่จะช่วยสร้างสรรค์ให้เมนูเค้กดูพรีเมียม และเพิ่มมูลค่าเมนูยิ่งขึ้น มีดังนี้ 1. หัวบีบแฉกเบอร์ 795 : หัวบีบขนาดใหญ่ มีลวดลายที่ฐานครีม เหมาะสำหรับวางผลไม้ชิ้นโต […]
เทคนิคตีวิปครีม 3 ระดับ เนรมิตเมนูสวยได้ดั่งใจ
เทคนิคตีวิปครีม 3 ระดับ เนรมิตเมนูสวยได้ดั่งใจ แนะนำเทคนิคการตีวิปครีม 3 ระดับ สำหรับนำไปใช้ทำเมนูเบเกอรีได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นทำไส้สโคน ตกแต่งไอศกรีม หรือตกแต่งหน้าทาร์ต พร้อมแชร์เคล็ดไม่ลับทำให้วิปครีมอยู่ตัวดี ตีขึ้นง่าย ด้วยเดบิค วิปปิ้งครีม ครีมสีขาวนวลสวย ต่อยอดไอเดียให้ชาวเบกเกอร์ ร้านเบเกอรี และคาเฟ่ได้ เคล็ดลับที่สำคัญ ที่จะช่วยให้วิปปิ้งครีมตีขึ้นง่าย และเนื้อครีมอยู่ตัวดีทั้ง 3 ระดับ มีดังนี้ ใช้ผ้าชุบน้ำมะนาวเช็ดโถตีก่อน เพื่อช่วยลดความมันบนพื้นผิว แช่วิปปิ้งครีมให้เย็นตลอดเวลา ที่อุณหภูมิ 2 – 7 ํC และวิปปิ้งครีมสามารถตีได้ 3 ระดับด้วยกัน ซึ่งแต่ละระดับก็เหมาะกับแต่ละเมนูแตกต่างออกไป 1. ตั้งยอดอ่อน (Soft peaks) : ตีวิปปิ้งครีมที่ความเร็วต่ำ ประมาณ 2 – 3 นาที กับยอดวิปครีม ที่มีความโค้งเล็กน้อย คงตัวน้อยที่สุด ใช้สำหรับบีบไส้ขนม เช่น สโคน หรือทำมูส […]
