ใหม่! เดบิค วิปครีมแดรี่แท้ คุ้มค่า บีบง่าย แค่ปลายนิ้ว

ใหม่! เดบิค วิปครีมแดรี่แท้ คุ้มค่า บีบง่าย แค่ปลายนิ้ว      ชาว Baker และบาริสต้า หรือนักชงกาแฟ ทั้งหลาย คงคุ้นเคยกับการใช้วิปครีมรังสรรค์เมนูเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และเมนูของหวานในร้านคาเฟ่แบบต่าง ๆ เพราะนอกจากจะช่วยชู รสชาติให้เมนูแล้ว ตัววิปครีมก็ยังช่วยในเรื่องของการตกแต่งบนหน้าเมนู ให้ดูโดดเด่น น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น วันนี้เรามีวิปครีมสเปรย์กระป๋องรูปแบบใหม่ ที่จะช่วยให้การใช้ วิปครีม ง่ายขึ้น
เป็นเท่าตัว กับเดบิค วิปครีมแดรี่แท้จากยุโรป แบรนด์ที่ริเริ่มนวัตกรรม วิปครีม แบบกระป๋อง 
เจ้าแรกของโลก วิปครีมกระป๋องคืออะไร ? มาทำความรู้จักกัน วิปครีมกระป๋องคือ ?      วิปครีมกระป๋อง หรือ Canned/Spray Whipped Cream คือ วิปครีมสำเร็จรูปที่บรรจุ ในกระป๋องอัดแก๊ส พร้อมใช้งานได้ทันทีเมื่อเปิดฝา และสามารถใช้งานได้นาน จนกระทั่ง วันหมดอายุที่ระบุไว้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการทำความสะอาดบริเวณหัวบีบ ซึ่งมีทั้งแบบ Dairy, Semi-Dairy และ Non-Dairy […]

เทคนิคการเกรซ แต่งหน้าเค้กกระจก

เทคนิคการเกรซ แต่งหน้าเค้กกระจก การเกรซหน้าเค้ก เป็นหนึ่งในเทคนิคการสร้างสรรค์เมนูเบเกอรีด้วยศิลปะ หรือ Food Art ที่นอกจากจะช่วยเคลือบให้เค้กมีความเงาดูน่าทานแล้ว การออกแบบลวดลายต่าง ๆ เช่น คลื่นน้ำ ต้องอาศัยทักษะศิลปะเฉพาะตัว ช่วยให้เค้กมีมูลค่ามากขึ้น และบอกเล่าเรื่องราว จากเชฟผู้ออกแบบได้ เทคนิคในการทำเกรซนั้น เริ่มจากใส่ส่วนผสม ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และกลูโคสลงไป ต้มให้เดือด แล้วละลายเทเดบิค วิปปิ้งครีมให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมเจลาติน และนมข้มหวานตามลงไป คนให้เข้ากัน เทสีผสมอาหารจากธรรมชาติให้ได้โทนสี และจำนวนสีที่ต้องการ โดยเทสีน้ำเงินสลับขาว พร้อมทั้งออกแบบลวดลาย ค่อย ๆ เทลงบนหน้า Mousse Cake ที่เย็นจัด เพื่อให้น้ำตาลจับกับตัวเค้กได้ดี และไม่ละลาย รังสรรค์ลวดลายผสานกับเทคนิคเฉพาะตัวทางศิลปะ โดยเทจากด้านซ้ายไปขวา กลับไป – มา จนทั่วหน้าเค้กทั้งก้อน ตกแต่งเพิ่มเติมด้วย Edible Flowers พร้อมเสิร์ฟเป็นมูสเค้กหน้าตาพรีเมียมสวยงาม

วิปครีมแตกตัว เอาไปทำอะไรได้บ้าง

วิปครีมแตกตัว เอาไปทำอะไรได้บ้าง สาเหตุที่ทำให้วิปปิ้งครีมแตกตัว           ปัญหาที่คนทำเบเกอรีส่วนใหญ่ต้องเคยเจอ นั่นก็คือ วิปครีมแตกตัว วันนี้เราจะพาทุกคนไขข้อสงสัยถึงสาเหตุของปัญหานี้กันว่าเกิดจากอะไร และแนะนำเทคนิคการแปรรูปวิปครีม
ที่แตกตัวว่าสามารถนำไปใช้ทำอะไรได้บ้าง สาเหตุที่ทำให้วิปครีมแตกตัว การตีวิปปิ้งครีมที่อุณหภูมิห้อง และภาชนะที่มีความเย็นไม่พอ (อุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 2 – 7 °C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้แช่วิปปิ้งครีมก่อนนำมาตี) นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่น ได้แก่ 
การใช้ระยะเวลาตีนานเกินไป และความเร็วที่ใช้ตีไม่เหมาะสม ทำให้ไขมันในวิปปิ้งครีม
จับกับฟองอากาศได้ไม่ดี จนทำให้เกิดการแตกตัวขึ้น และมีการแยกชั้นระหว่างไขมันเนยกับน้ำ แต่อย่าเพิ่งทิ้ง ! วิปครีมที่แตกตัว ยังนำมาแปรรูปเป็นวัตถุดิบอื่น ๆ ได้อีก ไม่ว่าจะเป็น เนยโฮมเมด           การแปรรูปวิปครีมที่แตกตัวเป็นเนยนั้นทำได้ง่ายมาก เพียงแค่ใช้เครื่องมืออย่าง Hand mixer หรือที่เรียกกันว่า เครื่องผสมแบบมือถือ ขั้นตอนแรกให้ตีวิปครีมที่แตกตัวแล้วจนแยกเป็น 
2 ส่วน คือ เนย (ของแข็ง) […]

เทคนิคการทำมูส

เทคนิคการทำมูส ที่ทำให้มูสของคุณออกมาเพอร์เฟกต์ ซึ่งเทคนิคทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ได้อย่างหลากหลายด้วยเคล็ดลับดี ๆ จากเดบิค วิปปิ้งครีม ตามนี้เลยค่ะ เริ่มต้นจากการตีวิปปิ้งครีม ให้ขึ้นยอดอ่อน ถึงยอดปานกลาง เป็นระดับของการตั้งยอดที่ทำให้ ผสมเนื้อมูสเข้ากันได้ง่าย และเนื้อมูสจะดูเนียนเข้ากันได้ดี เพราะการทำมูส เป็นการตะล่อมฟองอากาศ ในวิปครีม ผสมเข้ากับเบสที่ต้องการ เพื่อให้เกิดความเบา ความครีมมี การเตรียมเบส หรือรสชาติของมูส ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ร้อนหรือเย็นมากเกินไป การบีบมูสใส่ลงในแก้ว หรือทำออกมาเป็นรูปทรงต่าง ๆ ควรใช้มูสที่มีลักษณะอยู่ตัว เมื่อบีบจากถุงบีบแล้วเป็นรูปทรงตามที่ต้องการ เนื้อมูสจะไม่เหลว การขึ้นรูปมูสด้วยพิมพ์ ควรผสมให้มูสมีความเหลว เพราะทำให้มูส เซ็ตตัวตามรูปของพิมพ์ที่ใช้งานได้ ข้อควรระวังในการทำมูส  ❌ ไม่ควรตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง เพราะทำให้มูสผสมเข้ากันได้ยาก อาจทำให้มูสผสมเข้ากันได้ยากและมีก้อนวิปครีมสีขาวหลงเหลืออยู่ในเนื้อของมูส ทำให้มูสไม่เนียน ไม่ควรผสมวิปครีมกับเบสที่มีความร้อน ควรพักให้เย็นก่อนที่จะนำไปผสมกับวิปครีม เพราะจะทำให้วิปครีมยุบตัว และละลายได้ ไม่ควรผสมวิปครีมกับเบสที่มีความเย็น ควรพักจนอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนนำไปผสม เพราะหากผสมตอนที่เบสเย็นจะทำให้มูสเซ็ตตัวเร็วเกินไป และจะทำให้ผสมไม่เข้ากันดี ไม่ควรผสม ผลไม้เพียวเร่ หรือ ผลไม้บด ที่มีความเป็นกรดลงในวิปครีมโดยตรง เพราะจะทำให้ครีม […]

3 ไอเดียแปรรูปวิปปิ้งครีมเหลือใช้ เป็นเมนู Homemade สุดพิเศษ

3 ไอเดียแปรรูปวิปปิ้งครีมเหลือใช้ เป็นเมนู Homemade สุดพิเศษ หมดปัญหาการตีวิปปิ้งครีมจนแตกตัว หรือใช้วิปปิ้งครีมแล้วเหลือเก็บไว้จนใกล้หมดอายุ เพราะเราจะมาแนะนำไอเดียการแปรรูปวิปปิ้งครีมให้คุ้มค่าจนหยดสุดท้าย อุปกรณ์ เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ (Standing Mixer) ไม้พาย (Spatula) กระทะ (Pan) ชามผสม (Mixing Bowl) วัตถุดิบ ครีม (Cream) นม (Milk) เกลือ (Salt) ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate) น้ำตาลทราย (Sugar) น้ำสะอาด (Water) 1. Chocolate Spread (ช็อกโกแลตสเปรด) ส่วนผสม เดบิค วิปปิ้งครีม 300 กรัม นมจืด 150 กรัม เกลือ 5 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 58% 240 กรัม วิธีทำ เท เดบิค วิปปิ้งครีม […]

วิธีการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม

วิธีการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม แนะนำเทคนิคการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม ตียังไงให้เนื้อวิปครีมเนียนนุ่ม ขึ้นฟู ไม่แตกตัวระหว่างที่กำลังตี พร้อมแนะนำเทคนิคการปรับแต่งเนื้อวิปครีมง่าย ๆ หากวิปครีมตั้งยอดเกินต้องการมาฝากทุกคนกันค่ะ อุปกรณ์ เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ (Standing Mixer) วัตถุดิบ ครีม (Cream) แช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด อุณหภูมิของวิปปิ้งครีมเป็นเรื่องที่สำคัญมากสำหรับการตีวิปครีม ควรแช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด ประมาณ 2 – 7 °C และห้ามแช่ในช่องแช่แข็งหรือตู้ฟรีสเซอร์เด็ดขาด เพราะจะทำให้ไขมันแตกตัวและตีไม่ขึ้นฟูนั่นเอง ภาชนะที่ใช้ตีควรเป็นโถสเตนเลส เพราะสามารถกักเก็บอุณหภูมิเย็นได้นาน และที่สำคัญก่อนตีวิปปิ้งครีม ควรแช่โถตีและหัวตีตะกร้อให้เย็นจัดก่อนนำมาใช้งาน เริ่มตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วจากปานกลาง เพื่อให้ได้วิปครีมที่เนื้อเนียนนุ่มฟูและฟองอากาศที่สม่ำเสมอ เทคนิคปรับแต่งเนื้อวิปครีม หากวิปครีมตั้งยอดเกินต้องการ สามารถใส่วิปปิ้งครีมลงไปเพิ่ม เพื่อให้วิปครีมอ่อนตัวลงได้ เช่น ตีวิปปิ้งครีมที่ 300 กรัม เมื่อวิปครีมตั้งยอดเกินที่ต้องการ ให้เติมวิปปิ้งครีมเพิ่มประมาณ 50-100 กรัม แล้วค่อย ๆ ตะล่อมจนได้ระดับตามที่ต้องการ

เทคนิคตีวิปปิ้งครีมให้อยู่ตัวดี

เทคนิคตีวิปปิ้งครีมให้อยู่ตัวดี 3 เทคนิคการตีวิปปิ้งครีมให้วิปครีมอยู่ตัวดี แม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง และยังช่วยตกแต่งให้ขนมดูน่ารับประทาน อุปกรณ์ ตะกร้อมือ (Whisk) ชามผสม (Mixing Bowl) วัตถุดิบ ครีม (Cream) น้ำตาลไอซิ่ง (Icing Sugar) ผงเจลาติน (Gelatin Powder) ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) 1. เทคนิคการใช้น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลไอซิ่งสามารถช่วยให้วิปครีมคงตัวได้ดีขึ้น เพราะภายในน้ำตาลไอซิ่งมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ซึ่งพอตีเข้ากับวิปปิ้งครีมจึงทำให้คงตัวได้ดีมากยิ่งขึ้น ส่วนผสม  เดบิค วิปปิ้งครีม 250 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม (เพิ่มลดความหวานตามใจชอบ) วิธีทำ นำเดบิค วิปปิ้งครีม ผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดปานกลาง แล้วนำไปบีบตกแต่ง 2. เทคนิคการใช้เจลาติน อีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้วิปครีมคงตัวได้ดีในอุณหภูมิห้อง การใช้เจลาตินเสริมความคงตัว ส่วนผสม  เดบิค วิปปิ้งครีม 250 กรัม (1) น้ำตาลไอซิ่ง 30 […]

วิธีตกแต่งจานให้สวยด้วย “วิปปิ้งครีม”

วิธีตกแต่งจานให้สวยด้วย “วิปปิ้งครีม” วิธีการตกแต่งจานช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับจานเบเกอรี่ ขนม หรืออาหารของคุณ จาก เชฟจี Debic Ambassador Chef   ที่นอกจากช่วยเพิ่มความพรีเมียมให้กับเมนูแล้ว ยังได้ทั้งความสนุกกับความอร่อยในทีเดียว อุปกรณ์ ถุงบีบ (Piping Bag) (Spatula) หัวบีบ (Nozzle) ไม้พาย (Spatula) ช้อน (Spoon) จาน (Plate) วัตถุดิบ ครีม (Cream) 1. Brush Effect เทคนิคการปาดด้วยแปรง เพียงเทครีมลงบนจาน และปาดด้วยแปรงก็พร้อมตกแต่งด้วยขนมหรือเบเกอรี่ต่อได้เลย 2. Drip Effect เทคนิคการแต่งครีมไหล ใช้เทป แปะคาดลงบนจานให้ตัดกันทั้งสองด้าน และใช้ช้อนค่อย ๆ เทครีมหรือซอสลงไป เอียงจานให้สูงขึ้น เพื่อให้ครีมไหลลงมา 3. Grid Effect เทคนิคการทำจุดตาราง การตกแต่งจานด้วยจุดเล็ก ๆ เหมือนเป็นตารางสี่เหลี่ยม ซึ่งสามารถทำทีละจุดด้วยหัวบีบ หรือใส่แม่พิมพ์ทำคาเวียร์ […]

การเก็บรักษา วิปปิ้งครีมแดรี่แท้

การเก็บรักษา วิปปิ้งครีมแดรี่แท้ การเก็บรักษา เดบิค วิปปิ้งครีม ที่ถูกต้องเพียง 5 ขั้นตอน ห้ามเก็บในช่องแช่แข็ง เก็บในช่องแช่เย็น ที่อุณหภูมิ 2-7 °C ปิดฝาให้สนิทหลังจากใช้งาน แนะนำใช้ให้หมดภายใน 4 วัน หลังเปิดใช้งาน สินค้าสามารถเก็บได้นาน 9 เดือน ก่อนเปิดใช้งาน

บรรจุภัณฑ์ของ เดบิค วิปปิ้งครีม

บรรจุภัณฑ์ของ เดบิค วิปปิ้งครีม บรรจุภัณฑ์เดบิคมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ถูกออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์มืออาชีพ ให้ทำงานได้ง่ายขึ้น และสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น เพื่อสร้างสรรค์ทุกเมนูได้อย่างไร้ขีดจำกัด 1. ขวดจับถนัดมือ กระชับ ง่ายต่อการเทครีม 2. ฝาเกลียว เปิด-ปิด ง่าย และล็อกได้สนิท ป้องกันครีมรั่วไหล   3. ป้องกันการปนเปื้อน ทำให้ครีมมีคุณภาพสดใหม่ได้นาน 4. จัดเก็บได้สะดวก จะวางตั้ง วางนอนก็ประหยัดพื้นที่ และไร้กังวล ไม่ต้องกลัวหก