อเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้
American Chocolate Soft Cookie

รังสรรค์เมนูอเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้นุ่มละมุน เต็มรสช็อคโกแลต หอมเนย ให้อร่อยมีมิติมากกว่าเดิม
ด้วยท็อปปิ้งพิเศษหน้าต่าง ๆ ทั้งคาราเมลแมคคาเดเมีย, คาราเมลเฮเซลนัท และซอสราสเบอร์รี
วัตถุดิบ
No. of Portions : 10 ชิ้น
ส่วนผสม ซอฟต์คุกกี้
  • 220 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 150 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 100 กรัม น้ำตาล
  • 110 กรัม ไข่ไก่
  • 6.5 กรัม กลิ่นวานิลลา
  • 125 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 2 กรัม เกลือ
  • 4 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 1.7 กรัม เบคกิ้งโซดา
  • 170 กรัม ช็อกโกแลต 57.4%
ส่วนผสม ท็อปปิ้งแมคคาเดเมีย
  • 40 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
  • 500 กรัม แมคคาเดเมีย
  • 150 กรัม น้ำตาล (1)
  • 50 กรัม น้ำตาล (2)
  • 10 กรัม น้ำเปล่า
  • 1 กรัม เกลือ
ส่วนผสม ท็อปปิ้งเฮเซลนัท
  • 40 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
  • 500 กรัม เฮเซลนัท
  • 150 กรัม น้ำตาล (1)
  • 50 กรัม น้ำตาล (2)
  • 10 กรัม น้ำเปล่า
  • 1 กรัม เกลือ
ส่วนผสม ท็อปปิ้งราสเบอร์รี
  • 500 กรัม ราสเบอร์รีแช่แข็ง
  • 15 กรัม ผงเพคติน
  • 2 กรัม เจลาติน
  • 100 กรัม น้ำตาล
วิธีการทำ อเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้

ซอฟต์คุกกี้

  1. นำ เดบิค เนยจืด, น้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน
  2. ใส่ไข่ไก่ลงไป และผสมให้เข้ากัน
  3. นำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในหม้อผสม และผสมให้เข้ากัน
  4. พักในตู้เย็นช่องปกติเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมมีความแข็งขึ้นเล็กน้อย

ท็อปปิ้งแมคคาเดเมีย

  1. นำแมคคาเดเมียอบ โดยใช้อุณหภูมิ 140°C เป็นเวลา 8 นาที
  2. นำน้ำตาล (1) ตั้งบนหม้อจนเป็นคาราเมล จากนั้นนำแมคคาเดเมียใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็นสนิท
  3. นำแมคคาเดเมียคาราเมลที่ได้ไปปั่นให้ละเอียด
  4. นำน้ำตาล (2) ตั้งบนหม้อจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม, น้ำ และเกลือลงไป
  5. จากนั้นใส่แมคคาเดเมียคาราเมลปั่นละเอียดลงไปผสม และใส่ภาชนะจัดเก็บ พักในตู้เย็น 1 คืน

ท็อปปิ้งเฮเซลนัท

  1. นำเฮเซลนัทอบ โดยใช้อุณหภูมิ 140°C เป็นเวลา 9 นาที
  2. นำน้ำตาล (1) ตั้งบนหม้อจนเป็นคาราเมล จากนั้นนำเฮเซลนัทใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็นสนิท
  3. นำเฮเซลนัทคาราเมลที่ได้ ไปปั่นให้ละเอียด
  4. นำน้ำตาล (2) ตั้งบนหม้อจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม, น้ำ และเกลือลงไป
  5. จากนั้นใส่เฮเซลนัทคาราเมลปั่นละเอียดลงไปผสม และใส่ภาชนะจัดเก็บ พักในตู้เย็น 1 คืน

ท็อปปิ้งราสเบอร์รี

  1. นำราสเบอร์รีแช่แข็งใส่หม้อ และตั้งให้เดือด
  2. นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็น
  3. นำผงเพคตินผสมรวมกับน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน
  4. เมื่อราสเบอร์รีเดือด เทน้ำตาล และเพคตินที่ผสมกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เจลาตินที่บีบน้ำออก ผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นช่องปกติ

การประกอบเมนู

  1. นำคุกกี้ปั้นให้กลม ชั่งน้ำหนัก 85 กรัม กดให้มีความหนาประมาน 2 เซนติเมตร
  2. อบเตาพัดลม แบบปิดพัดลม ใช้ไฟอุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 14 นาที
  3. นำออกมาพักให้เย็น จากนั้นนำซอสตกแต่งด้านบน ใส่ถั่ว หรือของตกแต่งที่ได้เตรียมไว้