แป้งครัวซองต์บริยอช

1. ตีรวมส่วนผสมทั้งหมดในการทำแป้งครัวซองต์บริออช ( ยกเว้นเดบิค เนยจืด และ เดบิค เนยแผ่น) ใส่ เดบิค เนยจืด ให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที โดยใช้ความเร็วต่ำสุด และ 5 นาที โดยใช้ความเร็วสูง จากนั้นนวดขึ้นแป้งโดอีกครั้งเป็นเวลา 9 นาที
2. พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
3. รีดแป้งตามขนาดของถาดอบ ห่อด้วยพลาสติก และแช่เย็นไว้ข้ามคืน
4. เข้าแป้งโดรวมกับ เดบิค เนยแผ่น
5. พับแป้งครั้งเดียว (1 x 3) และพับสองครั้ง (1 x 4)
6. พักแป้งทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
7. รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
8. ตัดเป็นเส้นยาว 12 เซนติเมตร และกว้าง 1 เซนติเมตร
9. 4 ชิ้นของแป้งที่ตัดแล้ว จะได้เป็นบริยอชสมบูรณ์ 1 ชิ้น
10. มัดบันแป้งแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง คลุมด้วยพลาสติก หรือในกล่องพรูฟจนกระทั่งเกิดรอยแตกเล็ก ๆ ระหว่างชั้นแป้ง และเนย
11. ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 210°C และค่อย ๆ ปรับลดอุณหภูมิลงให้เหลือ 190°C
12. ตั้งเวลาอบประมาณ 12 นาที จากนั้นอบอีกสักครู่จนบริยอชเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง