เลเยอร์บริยอช
Layer Brioche

เลเยอร์บริยอช
สร้างสรรค์ความอร่อย ไปกับ ‘เลเยอร์บริยอช’ กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นเนย
และกาแฟคาราเมล
เพื่อเติมเต็มมิติแห่งรสชาติ ที่พิเศษมากกว่าขนมอบธรรมดาทั่วไป

วัตถุดิบ

ส่วนผสม เอสเพรสโซ่คาราเมล
  • 320 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
  • 250 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 1 ฝัก วานิลลา
  • 320 กรัม น้ำตาล
  • 35 กรัม เมล็ดกาแฟบด
  • 320 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
  • 4 กรัม เกลือ
ส่วนผสม แป้งครัวซองต์บริยอช
  • 530 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 1,000 กรัม เดบิค เนยแผ่น
  • 500 กรัม นม
  • 500 กรัม ไข่
  • 190 กรัม น้ำตาล
  • 35 กรัม เกลือ
  • 80 กรัม ยีสต์สด
  • 1,800 กรัม แป้งสาลี
วิธีการทำครัวซองต์เลเยอร์บริยอช

เอสเพรสโซ่คาราเมล

  1. นำเดบิค วิปปิ้งครีม ปริมาณ 320 กรัม และวานิลลาผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นต้มให้เดือด
  2. หลังจากนั้น นำมาเทลงบนเมล็ดกาแฟบด
  3. ทิ้งไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง กรองผงเมล็ดกาแฟออก พร้อมเติม เดบิค วิปปิ้งครีม ให้ได้ปริมาณ 320 กรัม อีกครั้ง
  4. นำไปต้มจนเดือดอีกครั้ง เพื่อให้ได้วิปปิ้งครีม กาแฟที่ต้องการ
  5. นำคาราเมล และน้ำตาลไปต้มให้ละลาย จากนั้นนำมาผสมวิปปิ้งครีม กาแฟ
  6. หลังจากนั้นนำวิปปิ้งครีมไปอุ่น และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110°C
  7. เพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลต และเกลือลงไปที่วิปปิ้งครีม กาแฟ
  8. เติม เดบิค เนยจืด ในวิปปิ้งครีมกาแฟ ผสมให้เข้ากัน โดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ
  9. พักทิ้งไว้เย็น ก่อนนำใส่ถุงบีบ

แป้งครัวซองต์บริยอช

  1. ตีรวมส่วนผสมทั้งหมดในการทำแป้งครัวซองต์บริออช ( ยกเว้นเดบิค เนยจืด และ เดบิค เนยแผ่น) ใส่ เดบิค เนยจืด ให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที โดยใช้ความเร็วต่ำสุด และ 5 นาที โดยใช้ความเร็วสูง จากนั้นนวดขึ้นแป้งโดอีกครั้งเป็นเวลา 9 นาที
  2. พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
  3. รีดแป้งตามขนาดของถาดอบ ห่อด้วยพลาสติก และแช่เย็นไว้ข้ามคืน
  4. เข้าแป้งโดรวมกับ เดบิค เนยแผ่น
  5. พับแป้งครั้งเดียว (1 x 3) และพับสองครั้ง (1 x 4)
  6. พักแป้งทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง
  7. รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
  8. ตัดเป็นเส้นยาว 12 เซนติเมตร และกว้าง 1 เซนติเมตร
  9. 4 ชิ้นของแป้งที่ตัดแล้ว จะได้เป็นบริยอชสมบูรณ์ 1 ชิ้น
  10. มัดบันแป้งแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง คลุมด้วยพลาสติก หรือในกล่องพรูฟจนกระทั่งเกิดรอยแตกเล็ก ๆ ระหว่างชั้นแป้ง และเนย
  11. ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 210°C และค่อย ๆ ปรับลดอุณหภูมิลงให้เหลือ 190°C
  12. ตั้งเวลาอบประมาณ 12 นาที จากนั้นอบอีกสักครู่จนบริยอชเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง