มาการอง
Macaron
ยกระดับขนมหวานสุดฮิต ด้วย ‘มาการอง’ ชิ้นพอดีคำ
ที่ผสานความกรอบสอดไส้อเมริกาโน่นุ่ม ๆ รสชาติเข้มข้น หอมเนยนาน สามารถทานเพลินได้ทุกช่วงวัย
ที่ผสานความกรอบสอดไส้อเมริกาโน่นุ่ม ๆ รสชาติเข้มข้น หอมเนยนาน สามารถทานเพลินได้ทุกช่วงวัย
วัตถุดิบ
ส่วนผสม ฝามาการอง
- 250 กรัม ผงอัลมอนด์
- 250 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 90 กรัม ไข่ขาว (a)
- 5 หยด สีผสมอาหาร (แดง, เขียว, เหลือง)
- 90 กรัม ไข่ขาว (b)
- 25 กรัม น้ำตาล (1)
- 25 กรัม น้ำตาล (2)
- 100 กรัม น้ำ
ส่วนผสม ไส้อเมริกาโน่
- 175 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
- 100 กรัม เดบิค เนยจืด
- 275 กรัม เพียวเร่เกรปฟลุ๊ต/ผลไม้แช่แข็ง
- 120 กรัม ค็อกเทล
- 1 ลูก เกรปฟรุ๊ต
- 85 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 กิโลกรัม ดาร์กช็อกโกแลต 60%
วิธีการทำมาการอง
ฝามาการอง
- ผสมผงอัลมอนด์กับผงไอซิ่งลงในเครื่องบดสับผสมอาหาร
- เพิ่มไข่ขาว และสีผสมอาหารลงไป
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (1)
- ในระหว่างนี้ ต้มน้ำกับน้ำตาล (2) จนมีอุณหภูมิ 120°C แล้วเทลงบนไข่ขาว (b)
- ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมเย็นลง จากนั้นเติมลงในส่วนผสมจากเครื่องบดสับผสมอาหาร
- จากนั้น นำมาบีบลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- พักไว้ประมาณ 10-15 นาที ก่อนอบก่อนเข้าตัว
- อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 10-12 นาที (ขึ้นอยู่กับรูปแบบของเตาอบ)
ไส้อเมริกาโน่
- ขูดเนื้อผลไม้แช่แข็งผสมลงในครีม จากนั้นพักไว้ และคลุมด้วยฟิล์ม เพื่อแช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน
- กรองเนื้อครีม และตั้งไฟร่วมกับน้ำตาลทราย จากนั้นนำเพียวเร่เคี้ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เทส่วนผสมลงบนดาร์กช็อกโกแลต ผสมค็อกเทลเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้อิมัลชันที่เนียน และเป็นมันเงา จากนั้นทิ้งให้อุณหภูมิเย็นลง
การประกอบเมนู
- บีบฟิลลิ่งของมาการองลงบนฝามาการองแล้วแช่ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
