ทิมเบอร์ริงข้าวเหนียวมะม่วง
Mango Sticky Rice Timber Ring
ต้อนรับซัมเมอร์ ด้วยขนมหวานผสานเมนูยอดฮิตของไทย อย่าง ‘ทิมเบอร์ริงข้าวเหนียวมะม่วง’
ทิมเบอร์ริง กรอบนอก นุ่มใน หอมเนยละมุน สอดไส้ข้าวเหนียวมูลมะม่วงครีมกะทิเต็มคำ
ให้ความรู้สึกสดชื่นตั้งแต่คำแรกที่สัมผัส
ทิมเบอร์ริง กรอบนอก นุ่มใน หอมเนยละมุน สอดไส้ข้าวเหนียวมูลมะม่วงครีมกะทิเต็มคำ
ให้ความรู้สึกสดชื่นตั้งแต่คำแรกที่สัมผัส
วัตถุดิบ
ส่วนผสม ครีมมะม่วง
- 50 มิลลิลิตร เดบิค วิปปิ้งครีม (1)
- 200 มิลลิลิตร เดบิค วิปปิ้งครีม (2)
- 2 กรัม ผงเจลาติน
- 5 มิลลิลิตร น้ำ
- 3 ฟอง ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- 125 กรัม น้ำตาล
- 125 กรัม มะม่วงพูรี
- 200 กรัม เดบิค เนยจืด
- 50 กรัม มะม่วงสุกหั่นเต๋า
ส่วนผสม ครีมข้าวเหนียวมูลกะทิ
- 200 มิลลิลิตร เดบิค วิปปิ้งครีม
- 3 กรัม เจลาตินผง
- 15 มิลลิลิตร น้ำ
- 100 กรัม ไวท์ช็อคโกแลต
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 100 มิลลิลิตร กะทิ
- 30 กรัม ข้าวเหนียวมูล
วิธีการทำทิมเบอร์ริงข้าวเหนียวมะม่วง
ครีมมะม่วง
- ทำคัสตาร์ดมะม่วง โดยผสมเจลาตินกับน้ำในชามใบเล็ก จากนั้นพักไว้ 10 นาที
- ผสมไข่ น้ำตาล มะม่วงพูรี และเดบิค วิปปิ้งครีม (1) ให้เข้ากัน คนโดยใช้ไฟปานกลางจนข้น
- นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป คนจนละลาย
- รอให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเติมเนย และผสมให้เข้ากันจนดี พักไว้ให้เย็นตัวลง
- แบ่งคัสตาร์ดมะม่วงในข้อที่ 5. มา 400 กรัม (ส่วนที่เหลือเก็บไว้สำหรับบีบตกแต่งด้านบน Timber Ring)
- ตีเดบิค วิปปิ้งครีม (2) ให้ตั้งยอดอ่อน ตะล่อมวิปปิ้งครีม และมะม่วงสดหั่นเต๋า ลงในคัสตาร์ดมะม่วง (ที่เย็นตัวแล้ว) ให้เข้ากันดี
ครีมข้าวเหนียวมูลกะทิ
- แช่เจลาตินกับน้ำแล้วพักไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
- ต้มกะทิ และวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกันจนร้อนดี จากนั้นเทลงบนไวท์ช็อคโกแลต คนจนกระทั่งทุกอย่างละลาย และส่วนผสมเนียน จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาลงไป
- ใส่เจลาตินลงไป ผสมให้เข้ากัน และกรอง แช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
- ก่อนใช้ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน และตะล่อมข้าวเหนียวมูลลงในครีมจนเข้ากันดี
การประกอบเมนู
- เจาะรู Timber Ring แล้วบีบครีมมะม่วงลงไปให้ลึกประมาณ ครึ่งหนึ่ง ตามด้วยบีบครีมข้าวเหนียวมูลน้ำกะทิให้เต็ม
- บีบตกแต่งด้านบนด้วยคัสตาร์ดมะม่วง มะม่วงสุกหั่นเต๋า จากนั้นโรยถั่วทองลงเล็กน้อยให้สวยงาม
