Snow White Cake
เค้กครีมสดสีขาวราวกับหิมะสมชื่อ “สโนว์ไวท์เค้ก” อัดแน่นด้วยวานิลลาแท้เต็มฝัก กลิ่นหอมละมุน เนื้อฟู นุ่ม ผสาน 3 รสสัมผัส ที่เริ่มต้นจากเค้กเจนัวส์วานิลลาเนื้อสปันจ์ พานาคอตต้า และปิดท้ายด้วยครีมแสนกลมกล่อม
วัตถุดิบ
Serving Size : 3 ปอนด์
No. of Portions : 1 ชิ้น
เค้กเจนัวส์วานิลลา
- ไข่ไก่ เบอร์ 1 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 140 กรัม
- วานิลลา 0.25 ฝัก
- แป้งเค้ก 115 กรัม
- ผงฟู 1 กรัม
- เกลือ 0.5 กรัม
- เนยจืด 30 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม 50 กรัม
น้ำเชื่อมวานิลลา
- น้ำสะอาด 1000 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก
- ผิวส้ม 1 ลูก
- ผิวมะนาว 1 ลูก
พานาคอตต้าวานิลลา
- เดบิค วิปปิ้งครีม 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- ผงเจลาติน 5 กรัม
- น้ำสะอาด (สำหรับบลูมเจลาติน) 25 กรัม
- วานิลลา 0.5 ฝัก
วิปครีมวานิลลา
- เดบิค วิปปิ้งครีม 400 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- วานิลลา 0.25 ฝัก
- น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย) 15 กรัม
วิธีทำ
เค้กเจนัวส์วานิลลา
- เตรียมพิมพ์ ขนาด 3 ปอนด์
- วอร์มเตาอบ 180 °C
- ตั้งหม้อรองน้ำ นำไข่ไก่ น้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตั้งบนหม้อรองน้ำ
- ตีให้ส่วนผสมไข่อุ่น และน้ำตาลทรายละลาย
- นำส่วนผสมไข่ใส่เครื่องตี ใส่วานิลลา และตีให้ไข่ขึ้นฟูเต็มที่
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ รวมกัน และพักไว้
- ผสมเนยจืด และเดบิค วิปปิ้งครีม ในอ่างผสม ตั้งหม้อรองน้ำ ให้เนยละลายทั้งหมด
- เมื่อไข่ขึ้นฟูเต็มที่แล้ว หยุดเครื่องตี
- ทยอยใส่ของแห้งที่ร่อนแล้วลงไป ทีละนิด และตะล่อมให้เข้ากัน
- แบ่งส่วนผสมออกมาเล็กน้อย ใส่ในอ่างผสมเนยจืด และเดบิค วิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน
- เทกลับลงในส่วนผสมเค้ก แล้วตะล่อมให้เข้ากันดี
- เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 °C ประมาณ 20 นาที
- เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากเตา พักให้อุ่นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากพิมพ์ จากนั้นพักให้เย็นสนิท
น้ำเชื่อมวานิลลา
- นำทั้งหมดต้มให้เดือด
- พักให้เย็นสนิท แล้วนำไปกรอง ก่อนนำมาใช้พรมเค้ก
พานาคอตต้าวานิลลา
- เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว นำใส่พิมพ์วงกลม รองฐานด้วยพลาสติกแรป
- พรมด้วยน้ำเชื่อมวานิลลาให้ทั่ว ประมาณ 100 กรัม
- บลูมผงเจลาตินกับน้ำสะอาด
- ต้ม เดบิค วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และวานิลลา ให้พอเดือด ยกออกจากเตา
- ใส่เจลาตินที่บลูมแล้วลงไป คนให้เจลาตินละลาย
- กรองพานาคอตต้าวานิลลา จากนั้นพักให้เย็นลงเล็กน้อย
- เทลงพิมพ์วงกลมที่ใส่เค้กเจนัวส์วานิลลาไว้
- นำไปแช่เย็นให้พานาคอตต้าเซ็ตตัว ประมาณ 2 ชั่วโมง
- นำออกจากพิมพ์
วิปครีมวานิลลา
- ผสม เดบิค วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลา
- ตีวิปครีมให้ตั้งยอดปานกลาง
- นำมาปาดเค้กให้ทั่ว
- โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
