Young Coconut Mayongchid Cake

เสิร์ฟความชุ่มฉ่ำรับซัมเมอร์ กับรสสัมผัสของผลไม้ยอดฮิตในฤดูกาลนี้อย่าง “เค้กมะพร้าวมะยงชิด”
ที่จับคู่กับความหวานหอมลงคัวของเค้กมะพร้าวอ่อน สัมผัสนุ่ม ละมุน ไร้ที่ติ

วัตถุดิบ

ส่วนผสมมะยงชิดสปันจ์เค้ก

ส่วนผสมที่ (1)

  • 90 กรัม แป้งเค้ก 
  • 1/2 ช้อนชา ผงฟู 
  • 1/4 ช้อนชา เกลือป่น

 

ส่วนผสมที่ (2)

  • 50 กรัม น้ำตาลทราย 
  • 70 กรัม เนื้อมะยงชิด (ปั่นละเอียด)
  • 33 กรัม น้ำมันพืช 
  • 3 ฟอง ไข่แดง

 

ส่วนผสมที่ (3)

  • 3 ฟอง ไข่ขาว 
  • 1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
  • 50 กรัม น้ำตาล

ส่วนผสมที่ Coconut Custard

  •  3 ลูก เนื้อมะพร้าว
  • 30 กรัม แป้งถั่วเขียว 
  • 40 กรัม น้ำตาล 
  • 1/4 ช้อนชา เกลือ 
  • 100 กรัม กะทิ 
  • 40 กรัม นม 
  • 60 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม 
  • 100 มิลลิลิตร น้ำมะพร้าว 
  • 20 กรัม เนย

 

ส่วนผสมวิปครีมมะพร้าว (สำหรับปาดและบีบตกแต่ง)
  • 3 ถ้วย เดบิค วิปปิ้งครีม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง 
  • 1/4 ถ้วย น้ำมะพร้าวอ่อน

 

ส่วนผสมวิปครีมมะยงชิด (สำหรับบีบตกแต่ง)
  • 1/3 ถ้วย เนื้อมะยงชิด (ปั่นละเอียด) 
  • 1/2 ถ้วย เดบิค วิปปิ้งครีม 
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสมวิปครีมมะยงชิด (สำหรับบีบตกแต่ง)
  • มะยงชิด (หั่นครึ่งลูก) 
  • มะม่วงสุก (หั่นเต๋า)
  • ใบไทม์
  • Edible Flowers
  • ทองคำเปลว

 

วิธีทำ

วิธีทำมะยงชิดสปันจ์เค้ก

  1. นำส่วนผสมในข้อ (1) ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
  2. นำส่วนผสมในข้อ(2) ผสมรวมกัน ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
  3. นำส่วนผสมที่ตีเข้ากันแล้วในข้อ2 เทลงในหลุมที่ทำไว้ ใช้ตะกร้อมือคนจนเข้ากัน แล้วพักไว้
  4. ตีส่วนผสมของไข่ขาวในข้อ (3) ให้ตั้งยอดอ่อน
  5. นำส่วนผสมของไข่ขาว ตะล่อมรวมกับส่วนของไข่แดง
  6. เทลงพิมพ์ 2 ปอนด์ ที่รองกระดาษไขไม่ทามัน
  7. อบ 180 องศา ประมาณ 30 นาที 
  8. เช็คสุก นำออกจากเตา รอให้คลายร้อนแล้วคว่ำบนตะแกรง แล้วค่อยใช้มีดแซะออกจากพิมพ์

วิธีทำ Coconut Custard

ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันขึ้นตั้งไฟ ยกเว้นเนย คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมข้นขึ้น (ไม่ต้องข้นมาก) ยกลงจากเตา แล้วเติมเนย

วิธีทำวิปครีมมะพร้าว (สำหรับปาดและบีบตกแต่ง)

เทส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ จนวิปครีมตั้งยอดอ่อน จากนั้นเร่งความเร็วขึ้น จนได้วิปครีมตั้งยอดปานกลาง เนื้อเนียนสวย

วิธีทำวิปครีมมะยงชิด (สำหรับบีบตกแต่ง)

เทส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ จนวิปครีมตั้งยอดอ่อน จากนั้นเร่งความเร็วขึ้น จนได้วิปครีมตั้งยอดปานกลาง เนื้อสีเหลืองเนียนสวย

วิธีทำประกอบเค้ก

  1. นำ Coconut Custard ปาดลงบนเค้กชั้นที่ 1 และวางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป
  2. ใช้วิปครีมมะพร้าวปาดเค้กให้ทั่วทั้งก้อน และเรียบเนียน
  3. บีบวิปครีมมะพร้าว และวิปครีมมะยงชิดตกแต่งตามชอบ
  4. ตกแต่งเพิ่มสีสันรับซัมเมอร์ด้วยมะยงชิด มะม่วง Edible Flowers และทองคำเปลวเพิ่มความพรีเมียมของเมนู