3 เทคนิค รังสรรค์เมนูสุดพรีเมียม
ด้วยคาราเมลสีน้ำตาลทอง หอมหวาน

รังสรรรค์เมนูด้วย “คาราเมล” ของเหลวสีน้ำตาลทองสุดเย้ายวน ผ่านการเคี่ยวจนได้กลิ่น และรสหอมหวาน กลมกล่อม ไม่เหมือนใคร ครีเอทด้วยเทคนิคเฉพาะตัว และอุณหภูมิที่แม่นยำ ยกระดับมูลค่า และความพิเศษให้เมนูในร้านเบเกอรี และคาเฟ่ต่าง ๆ แค่ใช้เดบิค วิปปิ้งครีม ไม่ว่าจะเป็น

1. Caramel Sauce

หัวใจของการทำให้คาราเมลซอส มีสีน้ำตาลทอง หอมหวาน นั่นก็คือ การใช้กระทะสแตนเลส หรือ Copper (กระทะทองแดง) เพื่อให้สามารถกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ และควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำมากขึ้น รวมทั้งใช้เดบิค วิปปิ้งครีม ที่ช่วยให้คาราเมลถูกเคี่ยวในอุณหภูมิที่เหมาะสม จนเป็นเนื้อเนียนสวยได้ โดยมีส่วนผสม และวิธีทำ ดังนี้

ส่วนผสม

  1. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
  2. กลูโคสเหลว 150 กรัม
  3. เดบิค วิปปิ้งครีม 500 กรัม
  4. เกลือหยาบ 5 กรัม
  5. เนย 700 กรัม
วิธีทำ
  1. เคี่ยวน้ำตาลทราย และกลูโคสเหลว จนเป็นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ที่อุณหภูมิ 160 – 170 °C
  2. เติมเดบิค วิปปิ้งครีม และเกลือลงไป เพื่อหยุดการไหม้ของน้ำตาล และลดอุณหภูมิลงมาให้อยู่ที่ประมาณ 102 °C
  3. นำกลับไปต้มให้ได้อุณหภูมิ 125 °C และใส่เนยที่แช่เย็นลงไป ผสมทั้งหมดด้วย Hand blender จะเห็นคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอม น่ารับประทาน
อ่านสูตรเพิ่มเติมได้ ที่นี่
2. Caramel beurre sale´
เพิ่มความพิเศษด้วยคาราเมลหอมหวานยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับการใช้คาราเมลสอดไส้ขนมหวาน ที่ยังคงต้องอาศัยปัจจัยเรื่องอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว ทานได้กับทุกเมนูเค้ก ไม่ว่าจะเป็น เค้กบามคูเฮน ซึ่งมีส่วนผสม และวิธีทำ ดังนี้

ส่วนผสม

  1. น้ำตาล 450 กรัม
  2. น้ำ 150 กรัม
  3. กลูโคส 75 กรัม
  4. เนยสด 135 กรัม
  5. เดบิค วิปปิ้งครีม 450 กรัม
  6. วานิลลา 1 ฝัก
  7. เกลือหยาบ 4 กรัม
วิธีทำ
  1. ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที เคี่ยวกลูโคส น้ำ และน้ำตาล จนได้คาราเมลสีน้ำตาลทอง
  2. ใส่เนยก้อน (ที่แช่เย็น) และเกลือหยาบลงไป คนให้เข้ากัน
  3. เติมเดบิค วิปปิ้งครีม และฝักวานิลลาลงไป ต้มจนได้อุณหภูมิที่ 117 °C
3. Caramel Balsamico
นอกจากนี้ คาราเมลที่ได้นั้น ยังสามารถนำมาใช้สำหรับตกแต่ง เพิ่มสีสัน ดึงดูดให้เมนูเบเกอรีจานนี้ น่าทานกว่าจานไหน ๆ โดยอาศัยปฏิกิริยา Caramelization ของน้ำตาลเหมือนสองวิธีแรก แต่มีการใส่ส่วนผสมที่ช่วยให้อุณหภูมิค่อย ๆ ลดลงอย่างช้า ๆ เพิ่มมาอีก 1 อย่าง นั่นก็คือ Balsamic vinegar เพียงเท่านี้ ก็ได้ Caramel Balsamico กับความพิเศษของรสชาติที่แตกต่าง
เพียงเท่านี้เราก็สามารถนำเดบิค วิปปิ้งครีม ทำคาราเมลแสนอร่อย หลากหลายแบบ ไว้ครีเอทเมนูดี ๆ สุดสร้างสรรค์กันได้แล้วค่ะ

ส่วนผสม

  1. น้ำตาล 450 กรัม
  2. น้ำ 150 กรัม
  3. กลูโคส 75 กรัม
  4. เนยสด 135 กรัม
  5. เดบิค วิปปิ้งครีม 450 กรัม
  6. วานิลลา 1 ฝัก
  7. เกลือหยาบ 4 กรัม

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที เคี่ยวกลูโคส น้ำ และน้ำตาล จนได้คาราเมลสีน้ำตาลทอง
  2. ใส่เนยก้อน (ที่แช่เย็น) และเกลือหยาบลงไป คนให้เข้ากัน
  3. เติมเดบิค วิปปิ้งครีม และฝักวานิลลาลงไป ต้มจนได้อุณหภูมิที่ 117 °C