ยกระดับการเสิร์ฟไอศกรีมด้วยเทคนิค Quenelle
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/0-quenelle-800x579-1.jpg)
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/0-Cover_Double-scaled-1.jpg)
อุปกรณ์
- พิมพ์ซิลิโคนรูปครึ่งวงกลม (Silicone Mold)
- เครื่องทำไอศกรีม (Soft Ice Cream Machine)
- เครื่องตีผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer)
- พายยาง (Rubber Scraper)
- เตาให้ความร้อน (Electric stove)
- หม้อต้มขนาดกลาง (Boiling Pot)
- เทอร์มอมิเตอร์ (Thermometer)
วัตถุดิบ
- เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 250 กรัม
- นมข้นหวาน (Sweetened Condensed Milk) 250 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว (Caster Sugar) 60 กรัม
- เกลือ (Salt) 2 หยิบมือ
- กลิ่นวานิลลา (Vanilla Extract) ½ ช้อนชา
- ดอกอัญชันแห้ง (Dried Butterfly Pea Flower) ¼ ถ้วย
- ไข่แดง (Egg Yolk) 6 ฟอง
ขั้นตอนการทำ
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/1-3-1.jpg)
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/2-3-1.jpg)
เริ่มต้นจากการตั้งเตาส่วนผสมด้วยไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหรือนมที่นำมาอุ่นจับตัวกัน
เป็นก้อน หรือเป็นลิ่ม
เป็นก้อน หรือเป็นลิ่ม
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/3-3-1.jpg)
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/4-3-1.jpg)
อุ่นวิปปิ้งครีม นม น้ำตาล จนน้ำตาลละลาย โดยสังเกตจากควันที่ลอยขึ้นมาเล็กน้อย
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/5-3-1.jpg)
การใช้ดอกอัญชัญอบเเห้งเเทนสีผสมอาหาร จะทำให้ได้สีฟ้าอ่อนจากสีธรรมชาติ
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/6-3-1.jpg)
การใส่ไข่แดงจะช่วยจับฟองอากาศระหว่างปั่นได้ดี พร้อมเพิ่มสัมผัสให้เนื้อไอศกรีมมีความหนืดและฟูยิ่งขึ้น
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/7-3-1.jpg)
ตีไข่กับน้ำตาล จนน้ำตาลละลายกลายเป็นสีเหลืองอ่อนและขึ้นฟู
เพื่อให้สีของไอศกรีมนวลสวย และไม่เข้มจนเกินไป
เพื่อให้สีของไอศกรีมนวลสวย และไม่เข้มจนเกินไป
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/8-3-1.jpg)
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/9-2-1.jpg)
นำเบสไอศกรีมมาเคี่ยวที่อุณหภูมิ 82°C เพื่อพาสเจอร์ไรท์ไข่
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/10-3.jpg)
กรองเบสไอศกรีมก่อนนำไปเข้าเครื่องปั่นไอศกรีม เพื่อให้ได้เนื้อเนียนสวยหลังจากแช่แข็ง
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/11-2.jpg)
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/12-2.jpg)
เนื่องจากไอศกรีมที่ออกจากเครื่องปั่นมีลักษณะ
กึ่งแข็งกึ่งเหลวทำให้ไม่สามารถคงรูปร่างได้ จึงควรนำไอศกรีมที่ปั่นเสร็จไปแช่แข็ง
ในอุณหภูมิ -25 °C ถึง -30 °C เพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำเเข็งขนาดใหญ่
กึ่งแข็งกึ่งเหลวทำให้ไม่สามารถคงรูปร่างได้ จึงควรนำไอศกรีมที่ปั่นเสร็จไปแช่แข็ง
ในอุณหภูมิ -25 °C ถึง -30 °C เพื่อป้องกันการเกิดผลึกน้ำเเข็งขนาดใหญ่
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/13-2.jpg)
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/14-2.jpg)
การใช้เทคนิค Quenelle ตักไอศกรีมให้มีรูปทรงรักบี้
ควรใช้ช้อนทรงกลีบบัวสาย (Water Lily) จะทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อเรียบเนียน ทรงเรียวสวย
ควรใช้ช้อนทรงกลีบบัวสาย (Water Lily) จะทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อเรียบเนียน ทรงเรียวสวย
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/15-2.jpg)
![](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2023/08/16-2.jpg)
การตกแต่งจานให้เหมาะกับโอกาสพิเศษและพรีเมี่ยม
ควรเลือกจากสีสันที่มีโทนสีเข้าคู่กัน
โดยเลือกใช้มูสและเจลลี่มาเป็นส่วนประกอบที่สวยงาม
และสามารถทานคู่กับไอศกรีมได้อย่างลงตัว
ควรเลือกจากสีสันที่มีโทนสีเข้าคู่กัน
โดยเลือกใช้มูสและเจลลี่มาเป็นส่วนประกอบที่สวยงาม
และสามารถทานคู่กับไอศกรีมได้อย่างลงตัว
ข้อควรระวังในการขึ้นรูปไอศกรีมโดยใช้เทคนิค Quenelle
❌
ไม่ควรอุ่นวิปปิ้งครีม นม และน้ำตาล โดยใช้ไฟแรง เพราะจะส่งผลให้น้ำตาลไหม้❌
ไม่ควรใช้ช้อนทรงที่ไม่มีปลายเเหลม เพราะจะส่งผลให้ไอศกรีมรูปทรงออกมาไม่สวยงาม