บริยอช
Brioche

เติมรสชาติแห่งความละมุน หอมกลิ่นเนยไม่ซ้ำใคร ฉบับ “บริยอช”
ชิ้นสวยสมบูรณ์แบบ แป้งหนา นุ่ม เต็มสัมผัสขนมปังเข้มข้น หลากหลายมิติ

วัตถุดิบ

ส่วนผสมบริยอช
  • 265 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 280 กรัม แป้งฝรั่งเศส T65
  • 280 กรัม แป้งฝรั่งเศส T55
  • 225 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 2
  • 112 กรัม ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2)
  • 20 กรัม ผลิตภัณฑ์นมตีฟอง นกเหยี่ยว ฟอลคอน
  • 10 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 80 กรัม น้ำตาล
  • 13 กรัม เกลือ
  • 6 กรัม กลิ่นวานิลลา
  • 70 กรัม ยีสต์สด
วิธีทำบริยอช
  1. ผสมของแห้งลงในเครื่องผสม
  2. ผสมไข่ไก่, ไข่แดง, ผลิตภัณฑ์นมตีฟอง นกเหยี่ยว ฟอลคอน, กลิ่นวานิลลา ลงในเครื่องผสม และนวดด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากัน
  3. แบ่งเดบิค เนยจืด เป็น 6 ส่วน และค่อย ๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นนวดด้วยความเร็วปานกลาง
  4. นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี และนำโดว์ที่ได้ออกมาพักทิ้งไว้ ประมาน 45 นาที
  5. แบ่งแป้งน้ำหนัก 150 กรัม จากนั้นปั้นให้เป็นเส้นยาว
  6. นำโดว์ที่ได้ 3 เส้นมาทักเป็นเปีย และนำเข้าพิมพ์
  7. Proof ให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า จนชนขอบพิมพ์
  8. นำไข่มาทาก่อนเข้าอบ โดยใช้อุณหภูมิ 170 °C ในการอบเตาพัดลม เป็นเวลา 18 นาที จากนั้นนำบริยอชออกจากพิมพ์