บริยอช
Brioche
เติมรสชาติแห่งความละมุน หอมกลิ่นเนยไม่ซ้ำใคร ฉบับ “บริยอช”
ชิ้นสวยสมบูรณ์แบบ แป้งหนา นุ่ม เต็มสัมผัสขนมปังเข้มข้น หลากหลายมิติ
ชิ้นสวยสมบูรณ์แบบ แป้งหนา นุ่ม เต็มสัมผัสขนมปังเข้มข้น หลากหลายมิติ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมบริยอช
- 265 กรัม เดบิค เนยจืด
- 280 กรัม แป้งฝรั่งเศส T65
- 280 กรัม แป้งฝรั่งเศส T55
- 225 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 2
- 112 กรัม ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2)
- 20 กรัม ผลิตภัณฑ์นมตีฟอง นกเหยี่ยว ฟอลคอน
- 10 กรัม ยีสต์แห้ง
- 80 กรัม น้ำตาล
- 13 กรัม เกลือ
- 6 กรัม กลิ่นวานิลลา
- 70 กรัม ยีสต์สด
วิธีทำบริยอช
- ผสมของแห้งลงในเครื่องผสม
- ผสมไข่ไก่, ไข่แดง, ผลิตภัณฑ์นมตีฟอง นกเหยี่ยว ฟอลคอน, กลิ่นวานิลลา ลงในเครื่องผสม และนวดด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากัน
- แบ่งเดบิค เนยจืด เป็น 6 ส่วน และค่อย ๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นนวดด้วยความเร็วปานกลาง
- นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี และนำโดว์ที่ได้ออกมาพักทิ้งไว้ ประมาน 45 นาที
- แบ่งแป้งน้ำหนัก 150 กรัม จากนั้นปั้นให้เป็นเส้นยาว
- นำโดว์ที่ได้ 3 เส้นมาทักเป็นเปีย และนำเข้าพิมพ์
- Proof ให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า จนชนขอบพิมพ์
- นำไข่มาทาก่อนเข้าอบ โดยใช้อุณหภูมิ 170 °C ในการอบเตาพัดลม เป็นเวลา 18 นาที จากนั้นนำบริยอชออกจากพิมพ์
