Salted Caramel Choux Cream

ชูครีมเป็นหนึ่งเมนูเบเกอรี่ที่คลาสสิค และสามารถนำมาสร้างสรรค์ได้หลากหลายรสชาติ

วัตถุดิบ

Serving Size : 15 ชิ้น

แป้งชูว์

  • น้ำสะอาด 50 กรัม
  • นมจืด 50 กรัม
  • เนยจืด 44 กรัม
  • น้ำตาลทราย 2 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • แป้งเค้ก 60 กรัม
  • ไข่ไก่ 100 กรัม

บิสกิตกรอบ

  • เนยจืด 25 กรัม
  • น้ำตาลทราย 30 กรัม
  • แป้งเค้ก 35 กรัม

ไส้ครีมคาราเมล

  • น้ำตาลทราย (1) 100 กรัม
  • น้ำสะอาด 20 กรัม
  • เดบิค วิปปิ้งครีม (1) 80 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • นมจืด 110 กรัม
  •  เดบิค วิปปิ้งครีม (2) 30 กรัม
  • ไข่แดง 25 กรัม
  • น้ำตาลทราย (2) 25 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 15 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 กรัม
  • เดบิค วิปปิ้งครีม (3) 200กรัม

วิธีทำ

แป้งชูว์

  1. ร่อนแป้งเค้ก และพักไว้
  2. ต้มน้ำสะอาด นมสด เนยจืด น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เดือด ยกออกจากเตา
  3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
  4. ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ผัดจนส่วนผสมสุก เกาะตัวกันและเป็นเงา
  5. นำส่วนผสมใส่ลงอ่างผสม พร้อมหัวตีใบพัด ตีให้ส่วนผสมอุ่นลงเล็กน้อย
  6. ทยอยใส่ไข่ทีละนิด โดยดูให้ส่วนผสมเข้ากัน และค่อยทยอยใส่ครั้งต่อไปจนไข่หมด
  7. ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเงาและเนียน
  8. นำไปบีบลงบนถาดให้มีขนาดเท่าๆ กัน (ประมาณ 20 กรัม ต่อ ชิ้น)

บิสกิตกรอบ

  1. ผสมเนยจืด น้ำตาลทราย และแป้งเค้กให้เข้ากัน
  2. รีดเป็นแผ่นบางๆ และนำไปแช่เย็น 10 นาที
  3. นำมาตัดตามขนาดที่ต้องการ และวางลงบนชูว์ที่บีบไว้  
  4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 8 นาที และลดไฟลง 160 °C อบต่ออีก 10 นาที   
  5. นำออกจากเตา พักให้เย็น
  6. นำมาผ่าครึ่ง เพื่อบีบไส้ครีมตามต้องการ

ไส้ครีมคาราเมล

  1. ทำซอสคาราเมล โดยต้มน้ำตาลทราย (1) และน้ำสะอาด จนเป็นสีน้ำตาลทอง
  2. ยกออกจากเตา ใส่ เดบิควิปปิ้งครีม (1) และเกลือลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน (ตอนเทครีมลงไป ระวังคาราเมลกระเด็น)  
  3. กรองซอสคาราเมล แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นทำส่วนของเพสทรีครีม
  4. ต้มนมจืด และ เดบิควิปปิ้งครีม (2) ให้เดือด  
  5. ในชามผสมอีกใบ ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย (2) แป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ใส่หัวตะกร้อผสมให้เข้ากัน
  6. เมื่อนมเดือด เทนมครึ่งหนึ่งใส่ชามผสม คนให้เข้ากันเพื่อปรับอุณหภูมิของส่วนผสม
  7. จากนั้นเทกลับลงหม้อ ตั้งไฟปานกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา ระวังก้นหม้อไหม้
  8. คนจนส่วนผสมข้นและเดือด คนตลอดและตั้งไฟต่อประมาณ 2 นาที โดยส่วนผสมสุกได้ที่จะขึ้นเงา
  9. ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะและปิดพลาสติกแรปถึงผิวของเพสทรีครีม นำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท  
  10. เมื่อซอสคาราเมลและเพสทรีครีมเย็นสนิทแล้ว นำทั้ง 2 อย่างมาผสมให้เข้ากัน  
  11. ตี เดบิควิปปิ้งครีม (3) ให้ตั้งยอดปานกลาง และนำไปตะล่อมให้เข้ากัน  
  12. นำไปบีบไส้ชูว์ครีม