Double Chocolate Mousse
เสิร์ฟขนมหวานจานหรู สไตล์ยุโรป ไปกับ “เค้กช็อกโกแลตมูส” ที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถัน พร้อมดื่มด่ำกับรสชาติที่ใคร ๆ ก็โปรดปรานของดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต เติมเต็มความหอม มัน เติมความอร่อยในทุก ๆ คำ ที่สัมผัส
วัตถุดิบ
Serving Size : พิมพ์ขนาด 18 cm * 18 cm
No. of Portions : 2 พิมพ์
เค้กช็อกโกแลตสปันจ์
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- ไข่ไก่ เบอร์ 1 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- โอวาเล็ต 8 กรัม
- นมข้นจืด 75 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 2 กรัม
- เนยจืดละลาย 80 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตมูส
- ไข่แดง 130 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ผงเจลาติน 6 กรัม
- น้ำอุ่น 30 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต64% 240 กรัม
- เดบิควิปปิ้งครีม 400 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต
- ไข่ไก่ เบอร์1 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- ผงเจลาติน 5 กรัม
- น้ำอุ่น 20 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 75 กรัม
- เดบิควิปปิ้งครีม 150 กรัม
ซอสคาราเมลเกรซ
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำสะอาด (1) 30 กรัม
- น้ำสะอาด (2) 75 กรัม
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม 150 กรัม
- ผงเจลาติน 7.5 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำอุ่น 37.5 กรัม
- เกลือ 2.25 กรัม
วิธีทำ
เค้กช็อกโกแลตสปันจ์
- วอร์มเตาอบ180 °C
- เตรียมพิมพ์ รองกระดาษไข
- ใช้หัวตะกร้อตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และโอวาเล็ตด้วยความเร็วสูง ประมาณ 8 นาที ให้ไข่ขึ้นฟูเต็มที่
- ละลายเนยจืด แล้วพักไว้
- ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือรวมกัน เป็นส่วนผสมของแห้ง
- ผสมนมข้นจืดและกลิ่นวานิลลารวมกัน เป็นส่วนของเหลว
- เมื่อไข่ขึ้นฟูเต็มที่แล้ว เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ทยอยใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับของเหลว (โดยเริ่มจากแป้ง ของเหลว และจบด้วยแป้ง)
- หยุดเครื่องตีเพื่อปาดอ่างผสมให้ทั่วจนแน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี
- ค่อยๆ เทเนยจืดละลายลงไป จากนั้นหยุดเครื่องและตะล่อมปาดอ่างเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ8-10 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก
- เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตา พักให้พออุ่น และนำเค้กออกจากพิมพ์ พักจนเย็นสนิท แล้วจึงนำไปตัดตามขนาดที่ต้องการ
ดาร์กช็อกโกแลตมูส
- บลูมผงเจลาตินกับน้ำอุ่น แล้วพักไว้
- ละลายดาร์กช็อกโกแลต แล้วพักไว้
- ตี เดบิควิปปิ้งครีม ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้
- ตั้งหม้อน้ำร้อน ใช้ไฟอ่อน
- เตรียมอ่างผสม ใส่ไข่แดง และใช้หัวตะกร้อตีไข่แดง นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ส่วนผสมมีสีอ่อน ลักษณะข้นขึ้น
- ใส่เจลาตินที่บลูมแล้วลงไป คนต่อให้เจลาตินละลาย ยกลงจากหม้อน้ำร้อน
- เทดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน
- แบ่งวิปครีม1/3 ใส่ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตและคนให้เข้ากัน
- จากนั้นตะล่อมวิปครีมส่วนที่เหลือลงไปให้เข้ากัน
- เทดาร์กช็อกโกแลตมูสลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้มูสเสมอกัน นำไปแช่เย็นและเตรียมทำไวท์ช็อกโกแลตมูส
ไวท์ช็อกโกแลตมูส
- บลูมผงเจลาตินกับน้ำอุ่น แล้วพักไว้
- ละลายไวท์ช็อกโกแลต แล้วพักไว้
- ตี เดบิควิปปิ้งครีม ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้
- ตั้งหม้อน้ำร้อน ใช้ไฟอ่อน
- เตรียมอ่างผสม ใส่ไข่และไข่แดง ใช้หัวตะกร้อตีไข่ นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ส่วนผสมมีสีอ่อน ลักษณะข้นขึ้น
- ใส่เจลาตินที่บลูมแล้วลงไป คนต่อให้เจลาตินละลาย ยกลงจากหม้อน้ำร้อน
- เทไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน
- แบ่งวิปครีม1/3 ใส่ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตและคนให้เข้ากัน
- จากนั้นตะล่อมวิปครีมส่วนที่เหลือลงไปให้เข้ากัน
- เทไวท์ช็อกโกแลตมูสลงในพิมพ์ที่มีดาร์กช็อกโกแลตมูส เกลี่ยให้มูสเสมอกัน
- วางเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ลงไป กดให้เสมอกัน นำไปแช่ช่องแช่แข็ง เพื่อให้เค้กเซ็ตตัว
- นำออกจากพิมพ์ แล้วราดด้วยซอสคาราเมลเกลซ
- ตกแต่งให้สวยงาม
ซอสคาราเมลเกลซ
- บลูมผงเจลาตินกับน้ำอุ่น แล้วพักไว้
- ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาด (1)ให้เป็นคาราเมล
- ใส่น้ำสะอาด (2)ลงไปเพิ่มและหยุดความร้อน
- ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย เทลงในคาราเมล ต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง
- ใส่ เดบิควิปปิ้งครีม ลงไป ต้มให้เดือดแล้วยกลงจากเตา
- ใส่เจลาตินที่บลูมไว้แล้ว คนให้ละลาย
- ใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลาย
- กรองซอสคาราเมลเกลซ ใส่ภาชนะแล้วพักไว้ให้เย็นลง ก่อนนำไปราดเค้ก
