Valentine’s Coconut Cake

รับเทศกาลวาเลนไทน์ ผสานยุคสมัย y2k เข้ากับ เมนู “เค้กมะพร้าวเรดเวลเวท” สุดสร้างสรรค์ เป็นไอเดียของขวัญในวันแห่งความรักให้ร้านเบเกอรี และคาเฟ่ ตกแต่งกุหลาบขาว รสชาตินุ่มละมุน บนเนื้อเค้กเรดเวลเวทรูปหัวใจสีแดงสด เพิ่มความหอมหวานมัน ด้วยซอสมะพร้าว เข้ากันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ

ส่วนผสม Red Velvet Sponge
  • ไข่แดง 6 ฟอง
  • น้ำมันพืช 150 กรัม
  • นมข้นจืด 75 กรัม
  • น้ำตาล 112 กรัม
  • น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง 50 กรัม
  • สีผสมอาหารสีแดง 2 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 155 กรัม
  • เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
  • ผงฟู 5 กรัม
  • ผงโกโก้ 10 กรัม
  • ไข่ขาว 6 ฟอง
  • น้ำตาล 112 กรัม

ส่วนผสม Coconut Custard
  • เนื้อมะพร้าว 3 ลูก
  • แป้งข้าวโพด 30 กรัม
  • น้ำตาล 40 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • กะทิ 100 กรัม
  • นม 40 กรัม
  • เดบิค วิปปิ้งครีม 60 กรัม
  • น้ำมะพร้าว 100 ml.
  • เนย 20 กรัม

ส่วนผสม Coconut Debic Whipped Cream
  • เดบิค วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

วิธีทำ Red Velvet Sponge
  1. เปิดเตาอบที่ 170 ºC ร่อนแป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา ผงฟู ผงโกโก้ แล้วพักไว้
  2. ผสมไข่แดง น้ำมันพืช นมข้นจืด น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง และสีผสมอาหารสีแดง ให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้แล้ว คนให้เข้ากัน
  3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู แล้วตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมข้อที่ 2
  4. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที



วิธีทำ Coconut Custard

ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันขึ้นตั้งไฟ ยกเว้นเนย คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมข้นเล็กน้อย ยกลงจากเตา แล้วเติมเนย ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว

วิธีทำ Coconut Debic Whipped Cream

ตีส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกัน ตีจนตั้งยอดจนเกือบแข็ง

วิธีประกอบเค้ก

  1. ใช้พิมพ์เค้กสเตนเลสรูปหัวใจ ตัดเค้กให้เป็นรูปหัวใจ จำนวน 3 ชั้น
  2. บีบวิปครีมมะพร้าวตามเส้นรอบวงของเค้กรูปหัวใจด้วยหัวบีบกลม (เบอร์ 808) แล้วใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง (ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนครบ 2 ชั้น)
  3. บีบครีมตามเส้นรอบวงของชั้นเค้กด้านบนสุดด้วยหัวบีบริ้วลายกุหลาบ (เบอร์ 2D) จากนั้นใส่ไส้มะพร้าวตรงกลางลงไป ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอรี่ ผลไม้สด ทองคำ และ Edible Flower ให้สวยงาม